不到海南岛，不知道身体不好

俗话说得好：“不到海南岛，不知道身体不好。”

为什么这么说？就是因为这里有山有海、有帅哥有美女、有“海天盛筵”（曾经）也有“电音节”，玩得太high了，自然容易生病感冒什么的。

而今年又是去海南，尤其是去三亚最合适的一年。

疫情来袭无法出国，前两月不少人又结结实实屯了一波各大酒店的房券，最近这段时间，几乎每天都能在朋友圈里看到三亚的碧海蓝天。

在海棠湾亚特兰蒂斯酒店阳台喝酒看海，1300一晚，原价大概2000元起步

很多从三亚回来的人跟我说：“三亚好玩是挺好玩的，但也太难吃了点，又难吃又坑。”

对于这点，我跟几个朋友交流过，可以负责任地说，即使像三亚这种旅游胜地，也能找到好吃的，只要你遵循以下三个点：

（1）到酒店吃。三亚作为咱们泱泱大国的第一度假胜地，是全世界高端酒店的必争之地，竞争激烈，酒店餐厅虽然贵，但肯定能保证下限；

（2）找当地朋友吃。你身边肯定有懂吃的朋友去过三亚，问他们！实在没有，就问问你的黑龙江朋友们！

（3）到镇子上吃。其实，离开沿海三公里的旅游区，你会发现海南还有很多保留着特色饮食习惯的镇子，现在打车、租车也方便，开车半个小时就能找到不少意料之外的美食。

三亚老万砂锅，菜老香了，妹毛病

身为“江浙沪村村通”村伪书记，看着身边朋友一个个往三亚跑，本人这两周也不免俗地去了一趟，跑了几个湾和几个镇子，给大家推荐几家靠谱的餐厅。

1 / 三亚市区

三亚老城区仍然是全三亚最好吃的地方。天涯区的儋州市区、朝阳市区已形成了浓厚的社区氛围，第一市场数十年如一日人声鼎沸，吉阳区的港门村则早已融入城市肌理之中。

海亚餐厅

海亚餐厅在新风路上经营了20多年，做得道道是海南招牌名菜——文昌鸡、加积鸭、东山羊、小黄牛。餐厅带着浓浓的国营风，也有海鲜池挑选，但我在这里的宗旨是能吃肉就不吃鱼，简单明了，健康卫生。

海亚的明档

白切文昌鸡。文昌鸡是海南文昌的特色鸡种，个子小，吃榕树籽和各种杂食，鸡味香浓。80年前，海南人王义元下南洋到新加坡，卖白切文昌鸡，后又在徒弟莫履瑞的手下发扬光大，增加了鸡油饭和东南亚风味蘸料，造就了闻名中外的“海南鸡饭”。

海南人吃鸡，一般选180天到200天的，鸡味浓厚，肉质不像白肉反而像红肉。看看这鸡皮的厚度

而海亚的文昌鸡则沿用海南老法，鸡皮脆而厚，鸡肉紧实。一般人可能觉得有点老，的确不是那种入口即化的感觉，而是需要用牙齿和舌头与肉做搏斗、去厮杀，这时候浓浓的鸡味才会悠悠地飘进鼻腔。蘸上加了青桔汁和沙姜的蘸料，越嚼越香，越嚼越有味。

铁板小黄牛。海南岛的小黄牛，2岁前吃皮，2岁后吃肉，带皮小黄牛胶质丰富，带着一股奶香。蔬菜则点当地的四角豆，形似芦荟，更加爽脆一点。

海南小黄牛

如果你实在想吃鱼，可以试试豆酱焗个杂鱼煲，那是三亚本地的一种扁豆酱，咸而酸，配一碗米饭，吃得是当地风味。

兄弟烤乳猪饭店

兄弟乳猪饭店在港门村的老楼之中。需要注意的是，乳猪是下午5点开卖，但厨师6点开始上班，做快炒、海鲜、快手汤饭。

去之前注意打一下电话问问老板几点开门

吃乳猪这个习惯，源自于海南省的临高——起点中文网著名硬核穿越网络小说《临高启明》的所在地。但其实，如果你放眼整个太平洋的岛屿文化中，都不约而同出现过烤小猪这道菜，究其原因，也许是因为烧烤属于一种比较原始的烹饪方式。

说起来原始，但想把烤乳猪这道菜做得好，非常考验功底：整体如何不膻、皮如何脆、肉如何嫩，都有讲究。兄弟乳猪选的是40天大10斤左右的乳猪。等选定部位后，由女将三下五除二斩件，配蒜蓉酸梅酱吃，一口下去，真的是皮脆肉嫩。

我喜欢吃猪腿和猪尾巴

再试试看蘸白砂糖。光皮靓猪，皮烤得厚说明温度比较高，骨头都能呈现那种酥的感觉，这种感觉叫上头。

烤鸭皮沾白砂糖也是一个道理

小TIPS1：乳猪肯定是刚出炉的好吃，但也是可以打包的，打包的条件是要把乳猪放凉了再带走——这样皮才能保持松脆；

小TIPS2：烤乳猪只是临高乳猪的入门版，蒸乳猪才是进阶版，大块乳猪，蘸猪油沙姜调料，配高度米酒，有机会可以去试试；

小TIPS3：兄弟乳猪饭店对面是个社区小广场，有运动器械、乒乓台、下棋打牌等人民群众喜闻乐见的娱乐活动，大家如果早到或者吃完消食都可以去逛一下。

港门粉第一家

海南是个米粉大省，抱罗粉、后安粉、儋州米烂、陵水酸粉数不胜数，甚至还有一种粉，名字就叫海南粉，粗暴如贵阳本地特色美食——湖南面。

有兴趣的朋友还可以试试糟粕醋，起源于海南省文昌市，是用酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，煮河鱼、肉和海鲜，我还试过煮东山羊

米粉三千，但说起专属于三亚的那碗，就非港门粉莫属了。海南粉多以猪杂为主，而港门粉则称得上是一碗海鲜粉——用猪大骨、海白螺、虾皮等小海鲜熬制的白汤，配上加了鱼饼、炸虾皮、猪油渣、花生、酸菜的料，特殊而又鲜美。

港门粉第一家在老城区儋州三巷，一大碗加满料的港门粉只要13元，粉嫩而滑，一咬即断，浸满汤汁。三亚四季如夏，进店点上一碗港门粉，撒上白胡椒粉，加一勺海南的黄灯笼辣椒，吃得满头大汗，辣花花，爽歪歪。

白胡椒、黄辣椒、小青桔、沙姜，海南调料四宝

怕热的朋友则可以试试港门酸粉——汤底是用三亚市树酸豆树里的酸豆，配合红糖熬煮冰镇的，再加上港门粉的宽粉、地瓜粉和水糕耙（类似于凉糕），放花生、萝卜丁和炸虾，是另一种甜美。唯一美中不足的是，对我来说酸度稍微不够了点。

内涵丰富的港门酸粉

2 / 海棠湾

海棠湾位于三亚市的西北部，是三亚目前高级酒店最扎堆的地方，大如亚特兰蒂斯这种规模的酒店，基本上吃喝玩乐都可以在酒店里完成——所以海棠湾的吃喝推荐，我决定另辟蹊径，推荐外卖！

垚(yao)堃(kun)荔枝木烤鸡

不知曾几何时，荔枝木烤鸡突然成了海棠湾外卖届的网红产品。尤其是这两年ISY三亚电音节在海棠湾举办，荔枝木烤鸡随着潮人们的打卡一炮而红。

所有的荔枝木烤鸡中，我比较推崇的是垚(yao)堃(kun)，店就在不远处的风塘路风塘村的一个小平房里，屋外堆满了荔枝木，一个黑黝黝的烤架上架着烤鸡，还有各种牛羊肉、海鲜和蔬菜。

就是这么原生态，图片@大众点评

我还是偏爱他家的烤鸡，即使需要40分钟的外卖时间也保持着非常好的状态。隔着盒子就能闻到香味，刷着蜂蜜烤的皮外焦里嫩，沿着关节撕扯，汁水以肉眼可见的速度飙出，皮上沾着荔枝木的香气，用嘴巴感受那黄澄澄的鸡肉，真的是鸡味浓厚、油脂丰厚、情深义厚。相信我，一只烤鸡肯定满足不了你。

烤鸡、白切鹅、鹅油饭、清补凉

除了荔枝木烤鸡，海棠湾旁边的藤桥县，还可以吃到发挥不错的琼海白切鹅、烤鹅和藤桥炸排骨，配上一碗鹅油饭，也能吃得舒舒服服。

3 / 香水湾

再往西走，则走出了三亚的地界，来到了陵水。前有清水湾的莱弗士酒店，后有香水湾的万豪、英迪格、香水君澜等，周边都是一些冬天来海南过冬的别墅小区，环境安静了许多，味道也相对朴实了一些。

石记鹅肉店

石记鹅肉店在陵水黎族自治县的市中心，一排卷帘门拉起，冰柜明档，风扇呼呼地吹，很有种东南亚餐厅的味道。

点菜很简单，白切鹅、鹅肠炒个酸菜、鹅血和韭菜做汤。

要了鹅头、鹅脚、鹅腿、鹅肝、鹅肫 

白切鹅是一绝！海南这个地方，海鲜很好吃，但是不吃海鲜光吃鸡鸭鹅猪羊牛也能吃到白日飞升。以白切鹅来说，海南最有名的是琼海市温泉镇的温泉鹅。而陵水的白切鹅也不遑多让，本地种，又韧又鲜，特别是鹅头鹅脚带着胶质的地方，没有鹅骚味而是带着浓浓的香气。

鹅头要配着酒慢慢吃 

跑过西南和咱们一些少数民族聚集区以后，就会发现嫩并不是对肉的唯一追求。内蒙人吃大羊；广西的柠檬鸭；藏区的风干肉、藏香猪，追求的都是肉味，而不是一味的入口即化。口味这种东西，只能说适口者珍，但味觉开放一点，包容度高一点总是没错的。

酸菜炒鹅肠  

再加点当地的小海鲜——辣椒炒鱿鱼、葱蒜炒沙螺，一箱冰啤酒。沙螺是海南广西一带的特产，除了偶尔会吃到一点沙以外，口感和味道都非常接近螺蛳。

葱姜炒沙螺。海南人把很多贝类称为螺，如称花甲为芒果螺 

吃完主菜，还能去对面王海发酸粉店打包一份沙虫牛肉酸粉，去隔壁梧州凉茶店点上一份清补凉和热滚滚的凉茶——海南湿热，清清火啦。

王海发的沙虫牛肉酸粉

4 / 不到海南岛，不知道身体不好

说了这么多三亚。但我一直认为，海南的好味道还有太多值得我们发掘的地方。

海南这个地方，跟大陆隔着一条琼州海峡，食材丰富、特色鲜明，又长得茁壮。光是一只鸡，就有文昌鸡、屯昌阉鸡、五指山蚂蚁鸡；海口有带着浓浓风情的老爸茶、文昌有酸爽无比的糟粕醋；而万宁则有着东南亚风格的海南菜——海南人下南洋晚，大生意都被广东、福建人抢去了，海南人只能做餐饮、学西餐，结果反而做出了名堂。在东南亚，流传着“海南人最会煮咖啡、做西餐”的传闻。

跨界餐饮人、甜品师、美食顾问Brian Tan来自马来西亚，他的外公就是一个开咖啡馆的海南华裔。我在美食图书馆吃过他做的东南亚brunch：现烤羊角面包、配上冷黄油、新鲜咖椰酱，沾黑咖啡，堪称一绝

如果你现在去新加坡、马来西亚和印尼，就会发现很多咖啡馆和本地西餐店，仍然是由海南华裔在经营。他们称咖啡店为“Kopitiam”，而Kopi就是“咖啡”的海南话发音、tiam则是“店”的海南话发音。

而文章开头放的《不到海南岛》，就是由海南裔马来西亚籍歌手黄明志所创作的歌曲，标题的后半句是“到了海南岛，才知道身体不好。”在先后经历了洋浦事件、进口车倒卖、房地产泡沫，这个最后的“特区“最近又被赋予了“自贸港”的身份，海南的发展总有些过热和浮躁的气息，冷热交替，也很容易伤风感冒。

所以，在文章的最后希望大家在三亚注意身体，吃好喝好。毕竟疫情仍未结束，要带好口罩；三亚阳光毒辣，要注意防晒。

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